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万博的电话是菲律宾的_河南大姐用大铁锅做这碗小吃,八块钱一碗,名字拗口却大受欢迎

发布时间: 2020-01-11 17:25:46

[摘要] 春末夏初时节,在河南禹州顺店镇一家饭馆里,今年50岁的王俊霞正在一口大铁锅前盛杂炣。在王大姐饭馆的后院里,有一口熬汤的大铁锅,这口锅二十四小时不停火,因为每熬成一锅都需要十二小时,一天熬两锅才够用。王大姐说油馍头一上午能卖出去七八十斤,外焦里嫩很好吃。杂炣分大锅杂炣和小锅杂炣,王大姐家做的是大锅杂炣,小碗八块钱,大碗有十块、十五块几种,主要取决于肉的多少。

万博的电话是菲律宾的_河南大姐用大铁锅做这碗小吃,八块钱一碗,名字拗口却大受欢迎

万博的电话是菲律宾的,春末夏初时节,在河南禹州顺店镇一家饭馆里,今年50岁的王俊霞正在一口大铁锅前盛杂炣。杂炣是当地的特色小吃,王俊霞和弟弟是这门手艺的第三代传人,初中毕业后即跟着父亲学做杂炣,父亲过世后,她和弟弟一起经营这家杂炣店。

杂炣的名字有些拗口,人们为何给它起了个这样的名字,大概跟主要食材是牛杂碎有关。用牛骨头熬汤,配牛杂、粉条、油炸豆腐丝,在铁锅里现吃现烩,出锅后味道鲜美接地气,更重要的是杂炣向来价格不高,普通老百姓也能美美地吃上一大碗。

在王大姐饭馆的后院里,有一口熬汤的大铁锅,这口锅二十四小时不停火,因为每熬成一锅都需要十二小时,一天熬两锅才够用。锅里放的是七八十斤重的牛骨头,还有装着各种调料的棉布袋。

在饭店的案板上,放着切好的牛肠、牛肝、牛肚、牛头肉等杂碎,很多人觉得这些部位的肉多半不是“正经肉”,但在很多好这口的食客看来,这些可都是宝贝疙瘩,几天不吃就想得慌。

在杂炣所用的几种食材里,牛血是很受欢迎的一种,可以说是老少皆宜。王大姐说盛杂炣的时候都是看食客的喜好,喜欢什么了就多盛一点,吃法非常个性化。

每天早上五六点钟,王大姐的杂炣店就开门迎客了,然后一直卖到11点左右结束,下午的工作主要就是熬汤和准备食材。这口大铁锅下面的火一直烧着,然后不停地往锅里添汤,加粉条、牛杂等各种食材,一个上午要盛出来四五百碗来。

无论是喝牛羊肉汤,还是吃杂炣,一般都离不开辣椒,杂炣用的牛油辣椒是用牛油、辣椒面和秘制调料熬成,放到碗里辣而不燥,香味浓郁。

由于杂炣大多作为早餐食用,所以离不了这些油馍头和油饼,当然也有人喜欢就着热烧饼。王大姐说油馍头一上午能卖出去七八十斤,外焦里嫩很好吃。

由于是当地独有的一种特色小吃,很多离乡在外的人平时无法品尝到这种美味,王大姐从中看到了商机,在几年前专门购置了一台真空包装机,这样在逢年过节的时候,大家可以把这种美食从家乡带到外地品尝。

杂炣分大锅杂炣和小锅杂炣,王大姐家做的是大锅杂炣,小碗八块钱,大碗有十块、十五块几种,主要取决于肉的多少。由于是多年的老手艺,味道好吃价格实惠,自然积累了大批忠实的老主顾,每天王大姐的店一开门,食客就如潮水般涌来。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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